橫越大稻埕米街古今，青勢力的返鄉再造      

稻舍創辦人葉守倫，家族五代世居大稻埕，三代經營米業，從永樂國小畢業後即搬離迪化街，逢年過節時才回老家。於2014年底，透過臺北市政府「都市再生前進基地」計畫，率領一批年輕團隊進駐經營稻舍URS329空間，透過挖掘大稻埕中的點點滴滴，將這塊社區的美好，讓更多人知道。

 

從餐飲進入大稻埕

 

　　葉守倫自華梵大學工業設計學系畢業後，便投入文創相關產業工作。曾當過過玩具、3C商品與陶瓷設計師，曾有一陣子至中國工作，回台後便嘗試自行創業，經過一年多後，迪化街的老家甫整修完畢並在因緣際會下，向家中長輩詢問了關於大稻埕的故事，對這片社區有了更深的聯繫與情感。而在同時期，也有許多和他一樣，在外打拼一陣子後欲返鄉創業的同輩，例如「島內散步 WALK IN TAIWAN」的創辦人邱翊，都是一群對於大稻埕有著深厚情感的夥伴。

 

　　「使命感」油然而生，就像催化劑般，在這些人中漸漸地發酵。

　　在大稻埕中，有人選擇用舉辦活動的方式來帶動參觀的人潮；也有人舉辦展覽，將這裡渲染上了濃厚的藝術氣息；而葉守倫更選擇了更直接的方式──「餐飲」，讓大家透過「美食」，實際體會台灣的好米、好茶、好所在。一開始成立稻舍時，並非以餐飲為主，而是採取種類多樣性的方式與大家見面，例如舉辦展覽（首檔即和郭雪湖基金會合作展出其複製畫）、販售文創商品……等。

 

　　「其實也是在試試（水溫）。」在兩三年的市場統計與評估考量下，葉守倫發現大多數人對於餐飲的接受度還是比較高，因此決定於2017年年底，轉換營業重心，以「餐飲」為主。

 

　　稻舍內的菜單，皆為精心設計的「客飯」。何謂客飯？「客」字非用來修飾「飯」的綴字或形容詞，而是量詞，即一客兩客的客，為論份出售的飯；一份客飯裡包含了一道主菜，湯、白飯。而這些美食，也都深深擄獲了老饕們的心。

 

何謂URS

 

　　都市再生前進基地 Urban Regeneration Station，簡稱URS，而URS=Yours 你的、我的、大家的，係由政府單位提供地點，鼓勵民間單位進駐，讓民間單位得以自由展現創新力量，將文化創意的種子埋進這些老舊街廓中。

 

　　甫進入「稻舍」，就被其特殊的建築氛圍所吸引。大稻埕的老房子，透過各行各業的進駐與悉心管理，變成了一棟棟述說著深遠歷史的角色，而葉守倫也非常有心，不僅舉辦各式活動、講座、論壇，更致力於大橋頭捷運站至迪化街的動線引導，使得迪化街北段更受到關注。

 

　　起初舉辦活動，並非一帆風順，大稻埕住民在公共議題上的參與率較低，但他透過「換位思考」以及頻繁地與在地居民對話、溝通，最終成功地提高參與度也與政府機關順利的推動計畫。

 

謙稱門外漢

 

　　稻舍過去是唐家經營米行的所在地，這一棟已經有110年歷史的洋樓紅磚老屋中，牆面懸掛著藝術品，客席中的裝飾物，也都與「米」息息相關，希望每一位踏進稻舍的顧客、參與者，都能夠在這棟老屋中品嚐在地的食材，聆聽與理解在地的歷史。

 

　　葉守倫坦言自己的專業非餐飲，這幾年也是邊做邊學。稻舍的內外場團隊也讓他非常放心，時時吸收顧客們的反饋並調整菜單，也是稻舍營業額不斷往上成長的原因。調整菜色的時候，葉守倫強調客飯中的主軸為「米飯」──採用霧峰益全香米，讓客人吃到最新鮮、帶有芋頭清香的臺灣米。他對臺灣米十分有信心，他認為臺灣米所散發的香味與口中咀嚼時澱粉所釋放的甜味，以及味蕾所感受到的多樣層次，是臺灣米的特色。

 

　　稻舍除了以米食串連在地特色與歷史外，也與大稻埕的店家有特別的合作方式，例如規劃一日行程，早上先來趟古蹟巡禮，再至稻舍用餐，最後可至旁邊的「岩究所」攀岩流流汗。「稻舍不只是一間餐廳，也是了解大稻埕歷史的平台，更是都市再生前進的基地。」葉守倫這麼說。

 

----講座資訊----
【金車創意講堂】
時間︰2020/07/04（六）14︰00
講師︰葉守倫
講題︰【橫越大稻埕米街古今，青勢力的返鄉再造】
播放網址︰https://www.youtube.com/user/kingcarart